【导语】：当春天到来，催发了各种草木的新芽，催开了各种草木的花的时候，许多草木的花、芽、嫩茎、鲜叶便成了人们的盘中之餐。
大田坝人是能吃善吃的主。当春天到来，催发了各种草木的新芽，催开了各种草木的花的时候，许多草木的花、芽、嫩茎、鲜叶便成了人们的盘中之餐。
蕨菜是数量、种类居第一的野菜。粗壮者超过拇指，细者仅及编织毛衣的竹针。但，无论粗细，无论归属何种蕨类，都肥硕坚挺尖梢盘卷，显得生机勃勃。蕨菜，大多生长在山阴之地，溪水之滨，也有的生长在向阳山坡;有的适宜鲜炒，有的需要先焯水、漂洗以祛腥、滑;有的宜腌渍，有的宜炒烩;炒烩食法，多以辣酱或豆豉为佐料，所制菜品其色鲜艳，其味咸辣。
鱼腥菜必然生长在水边或极潮湿的地方，当地人大多食其茎叶。采鲜嫩茎叶切细，佐以精盐、蒜、味精、酱油、香油，其腥虽尚在，色味却十分诱人。鱼腥菜本是一味中药，自有清凉解热之功。
“刺儿头"本来是专指让人讨厌又不好对付的人的，可是，大田坝有一种长刺的树，它的嫩芽也长刺儿，被称作“刺儿头菜”，却是众人喜爱的上好野菜.它的叶芽被箨叶层层包裹看，红润肥硕，状如新笋，长可达五六寸，或者箨叶已经被绽裂开来，露出带刺的新叶。现在，刺儿头菜已经成为紧俏商品，当地售价已达到每公斤一二十元了。
有名的树芽野菜，还有一种叫做“鸡脚香”的，属于小灌木，生长在低热山谷中，有些干脆生长在悬崖巨石的缝隙中，即使在非常干旱的年份，它也能最先发芽长叶，而且，边长叶边开花，很快结出它细小的果实。“适者生存”的自然法则，在它的身上得到了最充分的体现。
这里的人们不仅食芽、食叶，还食野花。最常食用的是叫“白花”的花，这“白花”是统称，其实，人们食用着三种不同种属的白花，一种生长在低热河谷，属于玉兰科植物，另两种生长在温凉地区，属于杜鹃科植物。
这些都是正规的、摆上餐桌的野菜。在饥荒年份，它是山里人借以充饥的食物;现在，像刺头菜、蕨菜、鱼腥菜之类，已经走出大山、走进城市、走上各大宾馆饭店的餐桌了。还有一些，似乎是仅供孩子们吃着玩的，比如，放猪放牛的娃娃会将刚长出不久的野姜、蒲草、三棱草拔起来，蘸了他们带来的盐巴、油辣椒吃，吃了根基处白嫩的部分，再扔掉。
试想：沐浴着温暖的阳光，呼吸着飘荡有松花的清新的空气，听着哗哗的松涛，奔走在山坡上、山谷中，或者欣喜地采摘自己搜寻到的野菜，那又是多么愉悦的事。
